Partnerschaft Murpf-Fortisa

Aus dem ganz gewöhnlichen Alltag des Fortisa-Murpf-Universums

Behind the Scenes

Behind the Scenes

Fritz Gerber est un électricien qualifié et est un soutien précieux à notre équipe de maintenance depuis maintenant 8 ans. Grâce à une expertise éprouvée, une agilité et un talent d'improvisation, Fritz Gerber apporte une contribution importante à la fiabilité de notre production 24 heures sur 24. Merci Fritz pour ton engagement.

Projet de recherche

Projet de recherche

Un travail de recherche pour des petits pains naturels, durables et innovants.

Dans le cadre d'un projet de plusieurs années en coopération avec la Haute école spécialisée de Zurich (ZHAW), Diosna GmbH et Innosuisse - l'Agence suisse pour l’encouragement de l'innovation, des méthodes innovantes sont étudiées pour conserver les pains de manière naturelle, réduire le taux de sucres et améliorer les propriétés de panification des petit-pains genre pain hamburger.Dans le cadre de ce projet, 300 bactéries lactiques ont été isolées à partir d'aliments céréaliers, identifiées et leurs propriétés fonctionnelles ont été caractérisées. Les micro-organismes aux propriétés fonctionnelles intéressantes sont utilisées comme cultures de départ pour les fermentations de levains fonctionnels et sont intégrées dans des tests de panification cuisson en laboratoire et sur la ligne de production de Fortisa.Les travaux de recherche sont menés sous la direction de #Susanne Miescher Schwenninger et dans le cadre de la thèse de doctorat de #Denise Müller (sur la photo). De plus amples informations sur l'avancement du projet suivront.

 

Légende (de gauche à droite): Denise Müller sélectionne des bactéries lactiques, production de levain fonctionnel en laboratoire, test pilote chez Fortisa, test sur ligne avec levain fonctionnel.

La nouvelle star de l'univers Fortisa

La nouvelle star de l'univers Fortisa

Il est bien doré, plus haut que les pains standards et se distingue par un brillant unique. Le pain Brioche ALTO est notre nouvelle création, un pain due haute valeur avec un profil aromatique beurre-noisette fin! Consultez notre catalogue de produits pour en savoir plus.

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